Tra le numerose tipicità di Mistretta, le preparazioni dolciarie raggiungono livelli qualitativi molto apprezzati e tra esse la “Pasta Reale” rappresenta un’autentica eccellenza. La base del preparato è la “pasta di mandorle”, recentemente riconosciuta dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, come prodotto agroalimentare della tradizione siciliana e italiana nel mondo.
Si tratta di un impasto morbido e oleoso, ottenuto mischiando, in dosi prestabilite e senza particolari artifici, mandorle triturate, zucchero e acqua. Dopo avere ottenuto i panetti subentra la grande maestria degli artigiani locali che dal preparato, con lavorazioni esclusivamente manuali, riescono a foggiare un mirabile campionario di forme floreali, adagiandole su una sottile base di pasta frolla per la successiva e breve cottura in forno. In ultimo, concludono il confezionamento dei pezzi con lo spolvero di zucchero a velo.
Così, la varietà delle forme accostate con sapienza in uno scenografico vassoio e il gusto prelibato di questo dolce restituiscono ancora l’idea di prosperità e di abbondanza, propiziandone l’uso per le ricorrenze familiari più importanti e per i cerimoniali delle feste principali.
Alle delizie del palato e della vista si accosta la curiosa affinità tra i maestri dolciari e gli scalpellini che, attraverso una mutua ispirazione formale, hanno tratto reciproci spunti per arricchire il ‘decoro’ della nostra località, in un ideale trama che unisce la più singolare delle tradizioni culinarie alla città di pietra. (A. Pettineo)